Împletirea aluatului de maia cu ciocolata proaspătă pare un dans care at putea continua la nesfârșit. Printre fâșiile bine crescute de aluat, ciocolata pare să fi găsit o metodă întortocheată de a pătrunde în toate colțurile acestei prăjituri mari și pufoase. Cucerirea ei este deplină, atunci când nuca o ajută să își completeze dominația asupra bucății neputincioase de aluat, amețită de vinarsul în care a fost îmbibată după coacere.

Cozonacul tradițional cu maia cu umplutură nucă se ține la dospit 24 de ore iar compoziția se împrospătează în fiecare zi. Cozonacul își menține prospețimea datorită procesului de fermentație în care se eliberează acid lactic. Astfel, compoziția devine mai sățioasă și aerată.  După coacere, cozonacul de înmuiat în vinars și pus la rece pentru a-i împrumuta aroma.