Când am așezat piersicile în raftul cofetăriei părea că am vrut să mai salvăm câte o foaie cu caietul de rețete al mamei. Ținut ani de-a rândul în rafturile bucătăriei, caietul cu foi îngălbenite era jurnalul unor secrete transmise din generație în generație. Enciclopedia de rețete era scoasă la aniversări și evenimente, urmând ca toată înțelepciunea femeilor de dinainte să contribuie la succesul produselor de cofetărie din prezent. Din foile sale am decupat rețeta de piersici și am creat o mini prăjitură colorată, cu  înveliș crocant de tartă umplut cu cremă de ciocolată cu cognac.

Crema de ciocolată proaspătă este pregătită în atelier, cu unt din belșug. Secretul rețetei stă în calitatea ciocolatei, cu concentrație mare de cacao și cu aromă de cognac.  Crema este pufoasă și aerată în urma preparării sale îndelungate, la foc mic. Învelișul din aluat este învelit cu zahăr în stropi mari.