Choux lemon este un test al voinței. Puțini îl trec, dar nici nu încurajăm un asemenea sacrificiu. Explozia de arome de vară  îl face irezistibil pentru cei care se văd deja plimbându-se printre lămâii copți de pe coasta de Azur. Choux lemon pare a fi opera cea mai de preț a cofetarilor din celebrul Menton sau ”Ville de Citron” din sudul Franței, orașul unde gastonomie italiană este la fel de puternică precum cea franceză. Era firesc ca o prăjituri cu aluat francez să poarte semnătura unei creme pur italiene. Prin Choux lemon aducem și noi puțin din efervescența cofetăriei din sudul Franței.

Choux lemon combină cu grijă două texturi diferite, păstrându-le unicitatea și gustul. Blatul de ecler își păstrează textura crocantă chiar și după adăugarea cremei de lămâie preparată la foc mic, timp îndelungat. Crema de lămâie nu conține coloranți artificiali.